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    “好喝不過高粱酒”一分鐘教你鑒別優質高粱酒!

    所屬分類:行業新聞    發布時間: 2021-02-22    作者:
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    粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒,我國獨步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。高粱酒采用優質甜高粱為釀造原料,經陳年老窖發酵,長年陳釀,經過一整套科學、獨特、完整、嚴謹的浸泡蒸煮、糖化發酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成,具有酒體晶瑩醇厚,香氣悠久,味醇厚,口感清香綿長,各味諧調,恰到好處,酒味全面的獨特風格。

    如何鑒別優質高粱酒?

    在魚龍混雜的白酒市場,以次充好是很常見的事情,如打開某寶會發現一大波價格“親民”到匪夷所思的高粱酒。那么,咱們該如何鑒別優質高粱酒呢?

    第一步:看標準

    對應于不同的白酒生產工藝,國家有三套國家標準:

    第一是固態法白酒國家標準(即GB/T10781) ,表示酒液是以純粹糧食為原料,經固態發酵生產的酒;

    第二是固液法白酒國家標準(即GB/T20822),即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是糧食酒;

    第三是液態法白酒(即GB/T20821),表示酒液是純酒精酒勾兌的酒。

    鑒別酒液是否為高粱酒首先可以從執行標準上做判斷,因為優質高粱酒都是純糧釀造的,即國家執行標準號為GB/T10781。

    需要注意的是,不同香型的固態法白酒國家標準有細微差別,如GB/T10781.1(濃香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 10781.3(米香型)、GB/T 26760(醬香型),都是指純糧釀造的固態法白酒。

    第二步:聞香氣

    因高粱中含有一定量的單寧和全面的氨基酸,所以其香氣純正,糧食香、酒香、糟香都很明顯,且香味持久。若香氣中含有異雜味,毋庸置疑是劣質高粱酒。

    第三步:觀顏色

    將高粱酒酒液對著光線,優質高粱酒通體清亮透明,無雜質的。由于高粱酒陳年發酵,瓶底產生少許沉淀也是正常的,但酒液應該是清純的。如果顏色發烏,沒有光澤和亮度,一般多為劣質高粱酒。

    第四步:嘗滋味

    優質高粱酒口感柔和,醇厚綿長,有點像吃水分充足的水果,還具有飲后不口干、不頭痛、醒酒快的特點。而劣質的高粱酒有異雜味,如苦味、澀味、橡膠味等,還有點刺喉,所以飲后會出現口干、頭痛等現象。

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