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    西安原漿酒的制作工藝流程?

    所屬分類:行業新聞    發布時間: 2021-02-22    作者:
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    先如今市場上各種各樣的酒都有,有醬香的,原漿的,高粱的,現在市面上賣的白酒基本上都是用食用酒精的其他化學品勾兌而成的,而我們今天主要介紹的原漿酒它是白酒和其他酒是無法比擬的,無論是從口感,味道,還是制作工藝,都是無法達到的,酒勾兌了水之后頭會很疼,然而原漿酒就不會這樣。今天給大家介紹下西安原漿酒的制作工藝流程?




    原漿酒所用設備:
    1、原料處理及運荙設備:有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備
    2、拌料、蒸煮及冷卻設備:有潤料槽、拌料槽、紋龍、連續蒸煮杋(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風晾渣設備
    3、發醵設備:水泥發醉池(大廠用)、陶缸(小廠用)等
    4、蒸酒設備:蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等原料粉碎:原料粉碎的囯的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發酤打基礎。要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和硫松程度是否適當,一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~.8、潤料水分48
    4、冷卻:蒸熟的原料,用揚渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達到微生物適宜生長的度,若氣溫在5~10℃時,品溫應降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時,品溫應降至25~
    5、拌醅:酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為醮酒主料的8~10%,酒母用量一般為

    6、入窖發酵:入窖時醅料品溫應在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的祭,也不能過松。一般當窖內品溫上升至36~37℃時,即可結束發。



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