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    中國白酒文化知識

    所屬分類:行業新聞    發布時間: 2021-02-22    作者:
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    中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一(其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復雜得多,原料各種各樣,酒的特點也各有風格,酒名也五花八門。

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    白酒以前叫燒酒、高粱酒,建國后統稱為白酒、白干酒。白酒是無色的意思。白干酒是不摻水的意思。燒酒是將經過發酵的原料入甑加熱蒸餾出來的酒。酒中較主要的成分是酒精,學名“乙醇”,它是將含有淀粉或糖的物質加入酵母而產生的。中國酒的酒度表示方法基本采用標準酒度法表示。

    中國白酒在飲料酒中,獨具風格,與世界其他國家的白酒相比,我國白酒具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩、無色透明;香氣宜人,五種香型的酒各具特色,香氣宜人,五種香型的酒各具特色,香氣馥郁、純凈、溢香好,余香不盡;口味醇厚柔綿,甘潤清冽,酒體諧調,回味悠久,那爽口尾凈、變化無窮的優美味道,給人以極大的歡愉和幸福之感。

    我國白酒起源于何時,眾說不一,尚無定論。比較權威的說法是:明代藥物學家李明珍在《本草綱目》中所寫:“燒酒非古法也,自元時始創,其法用濃酒和槽入甑,蒸令氣上,用器承取滴露,凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟,和曲釀翁中十日,以甑蒸好,其清如水,味及濃烈,蓋酒露也?!边@段話,除說明我國燒酒始創于元代之外還簡略記述了燒酒的釀造蒸餾方法,故人以為可信。

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    品嘗白酒文化,您盡興暢飲時,是否也品出了其中的醇濃意境?白酒的感官質量,主要包括色、香、味、格四個部分。首先舉杯欣賞酒液,好的白酒澄清透明、不渾濁,無懸浮物及沉淀物;接著鼻聞其香--手托酒杯輕輕旋動,讓酒香溢出,輕嗅其味,體驗酒香特點,是芳香、濃香還是果香?好的白酒,主體香突出卻無邪雜味,且能帶來豐富的愉悅感;進入“品嘗其味”是品嘗白酒的重要部分--輕啜一口,注意入口時慢而穩,好酒入口甘美醇厚、落喉爽凈、綿甜、徹洌,且飲后滿口生香、回味悠長、留香持久。經過色、香、味三步的品嘗,基本可體會到酒的風格,同時也達到品酒的較高境界。

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